3月 鰆(さわら)

鰆 産卵の為、身に脂肪を蓄え、伊豆の近海に来ます。
伊豆の東海岸には鰆を獲る定置網が10か所以上有り、
特に川奈は上質の鰆が獲れる事で知られております。
鰆の調理方法は
西京焼き、田楽焼き、木の芽焼き等、色々有りますが
三月の焼ものとして幽庵焼きを紹介致します。
鰆の切り身を鮮魚店等で買い求め
味醂1醤油1酒1柚子の輪切りの調味液に20分漬け焼く。
焼き上がりに味醂を塗り照りをだし、柚子を添えます。