3月 早春の魚 鰆(さわら)

さわら この季節になると定置網で鰆が獲れます。
特に川奈・北川の定置網で獲れたものは
上質とされ、高値で取引されます。
今月は川奈網で獲れた鰆をお刺身で提供したいと思います。
鰆を三枚におろし、男節は皮を取り
女節は皮を炭火で焼き、冷水で冷やし、水分を取ります。
男節・女節をお刺身に造り盛り付けをします。
新わかめ、独活等、季節の物をあしらいに使用します。
酢味噌が美味しいとされておりますが、
伊豆の特産、わさびでも美味しく頂けます。