9月 水かます

水かます かますには、水かますと油かますがあります。
春先から小さなかますが定置網でよく獲れ
開いて揚げものなどで提供しております。
夏を過ぎる頃になると大きく油も乗って
美味しくなり、定置網で獲れたカマスが市場に出回ります。
その水カマスを九月の魚として干物にしました。
一枚は普通の塩干しに
一枚は味醂と醤油で味醂干しに
一枚は酒と塩で七味を利かし風干しに 三種の干物を造りました。